Μακαρόνια με ντομάτα, κάππαρη και ανθότυρο.

Μία εύκολη συνταγή για αυτούς που νηστεύουν.

Καλή Επιτυχία!

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια

Για τη Σάλτσα:

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2-3 μέτριες ντομάτες ή 7-8 ντοματάκια από κονσέρβα, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες

2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη

2 κουτ. σούπας ελιές Καλαμών, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένες

2 κουτ. σούπας «φυλλαράκια» φρέσκου δεντρολίβανου, ψιλοκομμένο ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο στο γουδί

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό ή δυόσμο, ψιλοκομμένα

200 γρ. ανθότυρο νωπό, θρυμματισμένο με το πιρούνι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα βράζουμε 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου.

Σάλτσα: Εν τω μεταξύ, σε μια δεύτερη κατσαρόλα ρίχνουμε το σκόρδο, την κάππαρη, τις ελιές, το δεντρολίβανο και 3 κουταλιές από το μετρημένο ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 - 6 λεπτά.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στη σάλτσα που βράζει. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για ακόμη 1 - 2 λεπτά.

Τέλος, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κουτ. σούπας) και το μαϊντανό ή το δυόσμο. Μοιράζουμε αμέσως στα πιάτα, σκορπίζουμε από πάνω το ανθότυρο και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.